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火腿的保存
點擊次數:   更新時間:2016-06-13 17:43:00  

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      食用火腿,首先要懂得火腿的一般處理常識。如不懂或疏于處理,會嚴重影響火腿的色、香、味,甚至令人厭食。由于火腿加工過程中,必有一道工序——發酵。經發酵的火腿,肉面有一層褐色的發酵保護層,這就是有些消費者誤以為火腿“長毛”發黑而變質了。其實那是火腿制作過程中酵母菌等有益菌落層,不但不會影響火腿肉質和香味,反而能夠防腐、防蟲、防干裂、防污染等保護作用,平時不必楷刮,只要在食用前刮掉即可。

      火腿除了上述講的“長毛”現象外,還會出現“生蟲”現象,防治方法很簡單,即用食用素油(如家里用的色拉油等)每隔一段時間擦火腿表面,“長毛”“長蟲”現象自然消失。

      火腿通常應懸掛在室內陰涼、通風干燥而清潔的地方。現在買回家的很多火腿都是真空包裝的,拿回家最好早點拆掉包裝,放冰箱存放,盡早食用。


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